Svakako će većina poslastičara reći da je tajna dobre torte u dobro napravljenoj patišpanji, a iako patišpanja djeluje jednostavna za napraviti ipak možete zabrljati upravo na ovom koraku, ukoliko se ne budete pridržavali njihovih savjeta.

Torta koja je nejednako ispečena, patišpanj koji se neravnomjerno ispekao, ili zalijepio za podlogu pa pokidao dok ste vadili tortu su primarne prepreke koje morate izbjeći da bi vam torta ličila na tortu.

1. Koriste kuhinjsku vagu

Kada se radi o pravljenju kore za tortu onda morate biti egzaktni. Morate tačno znati koliko sastojaka stavljate inače će to rezultirati skrnavljenjem ukusa i teksture kore. Savršena torta se može dobiti isključivo ukoliko su kore dobre. Bez dobro napravljene patišpanje nećete nikoga zadiviti.

2. Izvadite sastojke iz frižidera

Jako je važno da sastojke kao što su jaja i maslac izvadite iz frižidera pola sata prije miješanja. Ravnoteža recepta se narušava upotrebom hladnih sastojaka. Jaja na sobnoj temperaturi biće vazdušastija, a maslac kremast.

3. Prosijte brašno

Nema šanse da dobijete lijepe kore ukoliko brašno tek tako istresete bez prosijavanja. Prosijte ga obavezno makar kroz sitnu cjediljku. Brašno koje je neprosijano nosi rizik stvaranja grudvica kao i pogrešne količine brašna u smjesi, a savršena torta se ne postiže na ovaj nači. Obratite pažnju na prosijavanje brašna!

4. Naučite kako se tijesto muti

Postoje pravila koje sastojke prvo miješate, a bitno je da tortu mutite nježno, bilo da radite mikserom ili varjačom, u suprotnom će tijesto biti tvrdo i gumenasto.

Ukoliko mutite s mikserom, preporučujemo vam da isključivo koristite najbolje marke miksera, jer činjenica je da bez ili korištenjem lošeg miksera nikada nećete pripremiti tijesto na pravi način i nikada se neće postići savršena torta kojom želite očarati ukućane ili goste.

Mi vam preporučujemo miksere švicarskog proizviđača Royalty line koji su prepoznatljivi na tržištu po svom kvalitetu i snazi. 

Više o ovom ljepotanu snage 1600w čitajte ovdje.

5. Koriste kalup prave veličine

Naslov valjda sve govori, koristite onaj kalup koji vam je preporučen za tortu koju pravite. Premali ili preveliki kalupi mogu napraviti štetu po tortu što može rezultirati pravom katastrofom. Savršena torta iziskuje savršenu pripremu, bitno je dobro obratiti pažnju na svaki korak.

6. Podmažite kalup maslacem

Ukoliko imate neprijanjajući kalup, ili mislite da ste obavili sav posao time što ste kalup obložili papirom za pečenje, varate se. Maslac obavlja višestruku funkciju prilikom pečenja torte. Omogućava da se ona lakše izvadi iz kalupa, ali to je tek početak priče. Prava količina maslaca čini da se spoljašnja kora lijepo zapeče i dobije zlatnu boju. Ako uopšte ne stavite maslac, rizikujete da se torta prepeče i osuši na ivicama. Znajte i da previše maslaca može učiniti da torta zagori. Premažite tankim slojem i nemate šta da brinete.

7. Pecite u sredini zagrijane rerne

Nemojte da vam se desi da umutite tijesto pa tek onda uključite rernu da se zagrijava. Neka se rerna dobro zagrije dok radite sa tijestom, a kalup postavite na centralnu rešetku. Tijesto se treba ispeći ravnomjerno. Pričekajte da se tijesto počne dizati i na pola pečenja brzo otvorite rernu i zarotirajte ga, tako da budete sigurni da se svaki dio torte pekao bliže i grijaču i vratima rerne.

8. Ne otvaraju rernu 

Jedini put kada trebate otvoriti rernu jeste pri primjenjivanju koraka iznad. Ukoliko budete često otvarali vrata, temperatura će se spustiti i torta “propada” u centru. Savršena torta mora lijepo izgledati i imati dobru konzistenciju a nju narušavate konstantnim otvaranjem vrata pećnice.

9. “Skidanje” pet minuta prije kraja pečenja

Pet minuta prije kraja pečenja možete izvaditi patišpanju i brzo je bocnuti čačkalicom. Ukoliko čačkalica izađe suha onda znate da je kora gotova.

10. Ne pipajte tortu dok je vruća

Sigurno će vam se svidjet miris torte kada je tek zgotovite i vući će vas da ju odmah isiječete. Nipošto to nemojte raditi. Profesionalni poslastičari izruče tortu na žicu za hlađenje peciva. Tako se hladi i odozgo, i odozdo i nećete dobiti patišpanj koji je na dnu gnjecav od pare. Kada se potpuno ohladi, tek onda smijete da je siječete. Ovo je posljednji korak da se dobije savršena torta, ukoliko ga ignorišete samo ćete uništiti tortu i iznervirat se.